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コラム

夏の定番麺料理

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夏の暑さも徐々に和らぎを見せる8月ですが、まだまだ残暑が続く毎日。こんな時は冷たい物が食べたくなりますよね。夏の暑さを吹き飛ばしてくれる、韓国を代表する夏の麺料理とテレビなどで話題のおいしいお店をご紹介いたします。

ネンミョン(冷麺)

함흥냉면(비빔냉면)

冷麺は北朝鮮地方に住んでいた人たちが寒い冬、温かいオンドル部屋で冷たいトンチミ(大根と塩水で作る水キムチ)にそばを入れて食べていたことに由来しています。寒い地域で生産が盛んなそばと冬が旬の大根に麺を入れて食べるのが冷麺。朝鮮時代後期、当時の風習を書き記した本にも冷麺が登場するほど韓国人の冬の料理として親しまれていました。

冬の料理であった冷麺を夏に食べるようになったのは1950年代から。その後、冷麺は平壌(ピョンヤン)冷麺と咸興(ハムフン)冷麺に大別されます。平壌冷麺はそばを冷たいトンチミや出汁に入れたすまし汁のような冷麺で、淡白でさっぱりした味が特徴です。咸興冷麺は、とうもろこしやさつまいものでん粉を使った麺を甘辛く和え、味付けしたカレイやガンギエイの刺身をのせて混ぜるビビン冷麺。濃い味が好きな人は咸興冷麺を、淡白な味を楽しみたい人は平壌冷麺をお勧めします。冷麺の上には大根やキュウリ の漬物、牛肉、ゆで卵などの具材がのせられます。

ヌンラド(綾羅島)

능라도 모음

京畿道城南(ソンナム)市の新都市「板橋(パンギョ)」にある綾羅島(ヌンラド)は、平壌冷麺専門店で、もともとソウルにあったものが店舗拡大により板橋に移転しました。このお店の店主は北朝鮮出身で、平壌冷麺の味をうまく再現しており、平壌冷麺好きからその味が高く評価されています。透明な出汁にさっぱりした味が魅力の綾羅島の冷麺はコクがありながらもすっきりした味わいが楽しめるスープが特徴。豆腐がたっぷり入ったやわらかい食感の餃子も人気のメニューです。

京畿道城南市盆唐区雲中洞883-3/ +82-31-781-3989

周辺のおすすめスポット

板橋現代百貨店&アヴェニューフラン

レストランの東側にある板橋駅はショッピングスポットが隣接しています。現代百貨店の食品売り場には韓国全国のグルメが置かれていることから、常にたくさんの人で賑わいを見せています。また、アヴェニューフランはフランス風のショッピング街に、レストランやデザート専門店、可愛い雑貨屋などがあり、ゆったり時間を過ごすのに最適です。

マッククス

막국수

マッククス(混ぜそば)はそば粉で作った麺をキムチスープに入れて食べる料理で、韓国の北部にある江原道(カンウォンド)の郷土料理の1つです。麺を意味する「ククス」に、強く速い、大雑把を意味する「マッ」という字が付けられたのは、殻ごと挽いたそば粉を使い、庶民が手早く簡単に食べられる料理であることに由来しているという説があります。冷麺よりも麺が太く、粗い質感が特徴で、冷麺と違いふりかけのりやゴマを混ぜて食べるのが定番です。さっぱりした水マッククスと甘辛いビビムマッククスがあります。

坡州鰲頭山マッククス

파주 오두산 막국수 모음

坡州(パジュ)一帯にあるマッククス屋で一番有名なお店で、坡州市内に3ヶ所の店舗を構えています。全国のおいしいお店を紹介する漫画に登場し、有名になりました。そば含有量60%以上の太いそばからは味わい深いそばの香りが感じられます。豚の油で揚げた緑豆チヂミも人気のメニューです。

京畿道坡州市冶洞洞369-5 / +82-31-944-7022

周辺のおすすめスポット: ヘイリ芸術村

ギャラリーや工房が集まった場所で、展示会や体験イベントが楽しめます。陶磁器を作ってみたり、ユニークな博物館を見学することもできます。

コングクス(豆乳素麺)

콩국수8

豆を挽いて作った豆スープに茹でた麺を入れて食べる料理です。豆乳素麺を韓国人が食べ始めた時期は定かではありませんが、1800年代末に書かれた本に豆乳素麺が登場することから、随分昔から食べられていた料理だということが分かります。豆乳素麺は夏場に不足しがちなたんぱく質を補い、さっぱりした後味で、夏の暑さを吹き飛ばしてくれる料理です。淡泊な味の豆スープにお好みで砂糖や塩を入れて味付けをし、キュウリやトマトなどをのせて食べるのが定番です。

トゥリウォン

두리원 모음

豆の栽培農家から直接仕入れた豆で毎日2回ずつ、豆腐を作っている豆腐専門店です。豆腐料理専門店ですが、豆乳素麺のおいしいお店としてテレビで放送され、有名になりました。さらさらでコクのある豆スープは、豆の甘味が口いっぱいに広がるやさしい風味が特徴です。

京畿道高陽市一山東区雪門洞197-6 / +82-31-976-6009

周辺のおすすめスポット:ファーストガーデン

坡州(パジュ)にあるファーストガーデンが近隣のおすすめ観光スポットです。ファーストガーデンは、ヨーロッパ風の庭園をはじめ、宴会場やレストラン、カフェが完備された複合レジャー施設です。ギリシャ・ローマ時代の石像やヨーロッパ式の庭園はライトアップされた夜景が美しいことで有名です。

その他の夏の麺料理

オイソバギ ククス(キュウリキムチ入り冷素麺)

오이 소박이 국수

夏の定番麺料理の1つにキュウリキムチ冷麺料理があります。キュウリキムチは、塩で漬けたキュウリに切り込みを入れ、ねぎやにんにく、生姜、唐辛子粉、ニラなどを混ぜて熟成させたキムチです。キュウリキムチ入り冷素麺は、キムチスープに素麺や中麺を入れ、キュウリキムチをのせて食べる料理です。

ケソンチプ

개성집 오이소박이 국수 모음

餃子スープや餃子、カルグクス、キュウリキムチ入りネンククスが主なメニュー。氷の入ったキュウリキムチ入りネンククスは、見ているだけでも涼しくなるほど。洗ったキュウリキムチを入れ、辛さを抑えたやわらかい味が特徴です。歯応えのあるキュウリが入っているため、冷たくあっさりした味が夏の暑さを吹き飛ばしてくれます。緑豆チヂミや餃子も人気のメニューです。

京畿道南楊州市瓦阜邑キョンガンロ876 / +82-31-576-6497

周辺のおすすめスポット:河南スターフィールド

漢江ごしに河南(ハナム)市と向かい合っており、八堂(パルタン)大橋を通って漢江を渡ると、複合ショッピングモールのスターフィールドが現れます。スターフィールドは、百貨店、ショッピングモール、大型マート、レジャー施設などが完備された複合商業施設で、子供から大人まで幅広い年代が一緒になって楽しめる大型ショッピングモールです。

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